Saftig glutenfri morotskaka med björksocker

Morotskaka är en av mina absoluta favorit kakor, så länge det är en bra balans mellan kaka och frosting! Finns inget tråkigare än en torr morotskaka med bara ett tunt lager frostig. Denna glutenfria variant som jag experimenterade fram idag är både är fluffig, saftig, sakrik och har en magnifik balans.

Morotskaka: 
1,5 dl Mandelmjöl 
1,5 dl Kokosmjöl 
1 dl Björksocker (Läs mer om Björksocker här)
4 ägg
1/2 tsk Bikarbonat
3 tsk kanel 
2 tsk kardemumma 
1/2 tsk Ingefära, malen 
2-3 st finrivna morötter 
1 dl Kokosolja, smält
2 dl Havremjölk

Creme Cheese frosting: 
100 g mjukt smör 
200 g Philadelphia ost 
1 dl Björksocker, mald (jag malde mitt i en mortel)
5 droppar stevia 

Så här gör du: 
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, 22–24 centimeter i diameter, med mandelmjöl.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
4. Vispa ihop de rivna morötterna, mjölk, ägg och kokosolja i en annan skål.
5. Blanda ihop alla ingredienser och häll smeten i bakformen.
6. Grädda mitt i ugnen i cirka 20–30 minuter.
7. Låt svalna medan du gör frostingen.

Frosting: 
1. Vispa smöret tills det blir helt vitt. 
2. Tillsätt creame cheese och fortsätt vispa, ha sedan i sockret och vispa ett par minuter till. 
3. Dela kakan på mitten och bred ett lager frosting på bottenlagret.
4. Lägg på toppdelen och bred resten av frostingen på över kakan.

Tips på Garnering: Limecezt, torkade blomblad eller kanske citronmelis

Hoppas det smakar!